Såhär syrar du dina grönsaker. Enkelt recept och tips! – Augusti

Augusti är en riktig skördemånad där vi kan frossa i färsk sallat, tomater, gurkor, bönor och squash. För att fortsätta njuta i höst och vinter är syrning, inkokning och torkning av grönsaker bra metoder. Bara fantasin sätter stopp för var som går att syra, och i detta blogginlägg tipsar vi om passande frösorter, samt hur du kan göra en god syrad sommarmix av din skörd.

I vårat nyhetsbrev har vi denna vecka mött upp med matförädlare och självhushållare Isabel Pace Soler från Persahusen Gårdsförädling i Ravlunda. Hon delar sina favoritgrönsaker som lämpar sig för syrning och annat som är bra att tänka på. Prenumerera på Lindbloms Frö nyhetsbrev och ta del av fler odlarbrev, erbjudanden och rabatter. Du hittar formuläret i botten av hemsidan.

Såhär syrar du dina grönsaker

1. Förbered genom att tvätta dina grönsaker rena från växtrester och jord. Ta fram rena burkar med skruvlock eller gummiring och bygel.
2. Räkna ut en saltkoncentration ca 1-2% av grönsaksvikten ( 1msk salt =19g)
3. För en krispig Sensommarmix skär grönsakerna i jämnstora bitar. Använd tex sallatslök, savoykål, pumpa, squash, tunna ärter i baljor, vitlök, fänkål. 
4. Smaksätt om du vill med hackad chili, ingefära eller tex kumminfrön. 
5. Fyll burken helt och tryck till ordentligt. Är det en stor burk strö ut saltet emellan lagren, eller blanda allt i ett större kärl först och fyll sedan burkarna. Lägg ett större kålblad överst i burken. 
6. Lägg på en tyngd av keramik, glas eller en ren sten. Du kan även ta en stadig plastpåse och fylla med vatten. Viktigt att grönsakerna är tätt packade i burken och att det finns 2-3cm tomrum i toppen. 
7. Lägg på locket utan att skruva fast det. Det kommer att börja bubbla i burken och gaserna måste kunna pysa ut. Ställ nu burken i rumstemperatur i 4-7 dagar.
8. Skruva åt locket och ställ sedan burken något svalare (ca 15 grader) och låt stå i ytterligare  2-3 veckor. Släpp ut gaser en par gånger i veckan.
9. Efter totalt 4 veckor är de syrade grönsakerna klara att ätas.
   
   Lycka till!

Bra att tänka på vid syrning av grönsaker 

Börja med färska produkter du själv odlat eller inhandlat som är odlade utan bekämpningsmedel. Allt du behöver är rena burkar och salt. Först ut i juli månad är det majrovor, squash och sockerärter. Dessa blir tillsammans en god mix som syras på kort tid, 4-7 dagar, i rumstemperatur och som sedan får eftermogna en par veckor.

I början på augusti kan du gallra ur småmorötter och syra dem hela. Bönor, sk brytbönor, är också goda som syrade, likaså sallatsgurka i stavar. När det under augusti månad finns ett större urval av mogna grönsaker kan du göra en sommarmix av grovskuren lök, squash, vitlök, färsk kål, pumpa, brytärter och fänkål. Gillar du lite hetta så finstrimla med färsk chili. För att göra kimchi behövs någon slags kål, sallatskål eller savoy och en chilipasta. För traditionell syrning av vitkål och morot är det bäst att använda lagringssorter. Syras i september och avnjut för bästa smak till julbordet.